菊苣為藥食兩用植物，菊苣葉可調制生菜，在中國四川(成都)及廣東等有引種栽培。它的根含菊糖及芳香族物質，可提制代用咖啡，促進人體消化器官活動。 01營養提示莘縣信息港 www.54203698.com編輯中心獲悉
【別 名】苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草
【注 解】菊科多年生草本植物。根肉質、短粗。莖直立，有棱，中空，多分枝。
【宜 食】一般人群均可食用。
【忌 食】暫無
【營養師語】清熱，利尿，利膽，消炎
02菊苣的熱量表(每100克)
熱量(大卡)343.00 碳水化合物(克)79.10 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)8.10 纖維素(克)1.70 維生素A(微克)一 維生素C(毫克)7.00 維生素E(毫克)一 胡羅卜素(微克)一 硫胺素(毫克)一 核黃素(毫克)0.02 煙酸(毫克)1.10 膽固醇(毫克)一 鎂(毫克)43.00 鈣(毫克)29.00 鐵(毫克)5.00 鋅(毫克)1.25 銅(毫克)1.70 錳(毫克)0.55 鉀(毫克)492.00 磷(毫克)72.00 鈉(毫克)69.80 硒(微克)3.08
03菊苣的基本介紹
菊苣，為菊科多年生草本植物。根肉質、短粗。莖直立，有棱，中空，多分枝。葉互生，長倒披針形，頭狀花序，花冠舌狀，花色青藍。該植物耐寒，耐旱，喜生于陽光充足的田邊、山坡等地。國內外均有分布。菊苣為藥食兩用植物，菊苣葉可調制生菜，在我國四川(成都)及廣東等有引種栽培。它的根含菊糖及芳香族物質，可提制代用咖啡，促進人體消化器官活動。植物的地上部分及根可供藥用，中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。此外，菊苣還可以成為粗飼料或牧草。
04菊苣的營養價值
苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白質產量達250kg/畝。初花期含粗脂肪 2.l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。菊苣適口性好，利用率高，牛、 羊、豬、雞、兔均喜食。
05菊苣的功效與作用
1.《新疆中草藥》：“清熱，利尿，利膽，消炎。主治黃疸型肝炎，急性腎炎，氣管炎。”
2.《中國民族藥志》：“清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振。”
06菊苣的食用方法
1.根經烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用。有時用於咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。
2.菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美 開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗(經加溫后即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食。菊苣對很多人來講都是非常陌生的，因為它的確很少見，主要在四川成都及廣東地區栽培，而且在藥用價值方面體現得明顯，也可用來作為咖啡、沙拉、濃茶或是飲料，是藥食兩用的植物。既然如此，那菊苣的功效與作用是什么呢?對健康的價值有多高呢?下面就來看看菊苣的功效與作用。
菊苣的功效與作用
很少有人懂得利用菊苣來養生保健，然而，菊苣的養生保健價值很高，菊苣的功效與作用很大，是很多植物所不具備的，尤其是在常見的蔬菜和肉類中，很難找到與菊苣一樣可以清熱解毒、利尿消腫的了。當然，在咖啡中常常會見到有菊苣的成分。
菊苣的別名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。 為菊科植物菊苣的地上部分。菊苣性味微苦、咸，涼。功效：清熱解毒;利尿消腫。主治：濕熱黃疸;腎炎水腫;胃脘脹痛;食欲不振。 用法用量：內服：煎湯，3-9g。外用：適量，煎水洗。
菊苣為菊科植物菊苣的地上部分，菊苣別名苦菜、苦苣、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草，菊苣的功效是清熱解毒、利尿消腫，菊苣的作用是治濕熱黃疸、腎炎水腫、胃脘脹痛、食欲不振。
中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。此外，菊苣還可以成為粗飼料或牧草。菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白質產量達250kg/畝。初花期含粗脂肪2.l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。菊苣適口性好，利用率高，牛、羊、豬、雞、兔均喜食。
野生菊苣花的浸劑對動物注射，可興奮中樞神經系統并增強心臟活動(振幅加大而頻率減慢)調煎劑有抗菌、收斂作用。根可提高食欲，改善消化功能;高濃度的浸劑可增進胃分泌，但不增進平滑肌張力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一種倍半萜。根還有輕瀉作用。種子有非特異住植物血球凝集素。還有人報告菊苣中含致癌烴。其含量高于其他咖啡類飲料。
菊苣的食用方法
根經烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用，葉可做沙拉。有時用于咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。
菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗(經加溫后即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。
菊苣無論是用來爆炒，還是制作成沙拉，或是作為咖啡的成分，都是非常有用的，不但味道香濃，而且菊苣的功效和作用很不錯，常常被人們利用來開胃，或是消腫利尿，尤其是一些有肝病的，或是常常水腫的人，特別喜好食用菊苣，另外，也可用來清熱解毒。第一次見到菊苣的時候，當成了娃娃菜，結果賣菜老板笑呵呵的說：“這是菊苣，可不是娃娃菜啊!” 后來才知道，雖然菊苣長得很想娃娃菜，但是營養價值和功能卻大相徑庭。