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      莘縣荸薺丸子

      發(fā)布時間:2017-01-23 11:57:39
      核心提示:  莘縣信息港sxxxg.com.cn部門獲悉,荸薺丸子    晚間公告稱,過去日子睡著時間的巨輪,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),不經(jīng)意間已經(jīng)失去,雖然莘
         莘縣信息港sxxxg.com.cn部門獲悉,荸薺丸子
        
        晚間公告稱,過去日子睡著時間的巨輪,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),不經(jīng)意間已經(jīng)失去,雖然莘縣荸薺丸子,當(dāng)時引起了大家的熱評,但是終歸于平靜,輕輕的,不帶走一片反響。莘縣荸薺丸子以鮮荸薺為主要原料,配以糖、精肉及其它佐料團成丸子狀,入油鍋炸熟后,勾芡制做而成,是莘縣的傳統(tǒng)名菜,具有色澤光亮、外形美觀、蜜甜味濃等特點。該食品創(chuàng)制于清代,至今已有200多年的歷史。解放前,縣城內(nèi)頭號飯館“瑞生樓”名師孫振生制作最佳。1959年曾進京表演,獲得好評。其徒弟潘心德在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,改其調(diào)味,點綴以綠花,為這一名吃增添了新的風(fēng)采。因制作工藝復(fù)雜,目前制作較少。
        
        荸薺丸子做法:
        
        1、將荸薺去皮洗凈剁成末,蔥、姜、蒜洗凈切成末;
        
        2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子;
        
        3、坐鍋點火放油,油至6-7成熱時,倒入丸子炸至金黃色撈出;
        
        4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;
        
        5、坐鍋點火放油,油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末,加入蔥姜末煸炒,倒入芡汁,倒入炸好的丸子翻炒上汁,放入豌豆尖淋上香油即可裝盤。
        
        特點:色澤深紅,松嫩肉鮮,味酸甜。
        
        近年來,在莘縣荸薺丸子的現(xiàn)場,我與發(fā)小交流,為訪客送去了一份詳細的介紹。荸薺丸子烹制方法:
        
        1.豬肉剁成泥,荸薺剁成末,一起入碗。搕入雞蛋,加鹽 4克、濕淀粉10克攪拌均勻。蔥、姜切成末,蒜切成米粒。雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉 20克、味精、鹽 2克入碗,兌成芡汁。
        
        2.炒鍋上旺火,注入豬油,燒至五成熱,將肉泥擠鴿蛋大小的丸子,入鍋炸 2分鐘,倒入漏勺瀝油后入盤。
        
        3.炒鍋上火,注入豬油 50克,燒至七成熱,下蒜末微炸,加蔥、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花時澆入豬油 40克,炒一下汁,下入丸子,簸鍋掛汁,再下豌豆尖,淋上芝麻油即成。
        
        荸薺丸子工藝關(guān)鍵:
        
        1.豬肉要選肥三瘦七者,荸薺應(yīng)先去皮。
        
        2.攪拌肉餡,順一個方向,攪至上勁,然后再擠成丸子。
        
        荸薺丸子風(fēng)味特點:
        
        1.荸薺,莎草科,是淺水性宿根草本植物。古稱:“島茈”。劉止非詩曰:“南山有蹲鴟,春田多島花,何比泌之水,可以樂我饑。”以球莖作水果、蔬菜食用。含碳水化合物 21%,蛋白質(zhì) 1.5%。它汁多肉脆,清甜爽口。
        
        2.荸薺丸子為云南傳統(tǒng)名菜。色澤深紅,松嫩肉鮮,口味酸甜,其形、味皆似荔枝,又名荔枝丸子。






       
       
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